Ποικιλία: Chardonnay

Εξαιρετικό Chardonnay από αμπελοτόπια στο Puligny-Montrachet και στο Meursault. Έντονα κιτρικά αρώματα στη μύτη με νότες πυρηνόκαρπων, όπως ροδάκινο και βερύκοκο. Η παραμονή του για ένα έτος σε βαρέλι μας δίνει επιπλέον αρώματα φουντουκιού και γαλακτοκομικών (βούτυρο). Ισορροπημένο στόμα με δροσερή οξύτητα και καλή επίγευση. Συνδυάζεται άψογα με θαλασσινά, σολομό, κατσικίσιο τυρί.

Το αμπελοτόπι Clos du Moulin βρίσκεται στις παρυφές του λόφου δύο εξαιρετικών “climats” (Les Chvealieres, Les Petits Charrons) ενώ τα πρέμνα έχουν ηλικία περίπου 40 ετών. Ακολουθείται βιοδυναμική καλλιέργεια. Η μύτη μας δίνει έντονα κιτρικά αρώματα, μήλο και γαλακτοκομικά (βούτυρο). Το στόμα μας προσφέρει ιδιαιτέρως έντονα αρώματα αποξηραμάνενων και καραμελωμένων φρούτων με μεγάλη επίγευση. Συνδυάζεται εξαιρετικά με κατσικίσιο τυρί και παλαιωμένα κίτρινα τυριά.

Η ποικιλία Chardonnay έχει εγκατασταθεί για τα καλά στα αμπελοτόπια του Terlano, παράγοντας εξαιρετικές χρονιές με δροσερή οξύτητα κι ελκυστικά τροπικά αρώματα. Το στόμα ακολουθεί τα αρώματα της μύτης, προσδίδοντας έναν μεταλλικό χαρακτήρα με μια βελούδινη αίσθηση. Συνδυάζεται με θαλασσινά, γαρίδες και καραβίδες, ριζότο λαχανικών, πιάτα με ελαφρώς στυφά τυριά ή σπαγγέτι με τυρί, λαυράκι.

Μια εκλεκτή Σαμπάνια του Οίκου Jacquesson, βασισμένη στο χαρμάνι μιας πολύ ιδιαίτερης χρονιάς. Εμφιαλώθηκε αργά (εξ ου και η ένδειξη Degorgement στην ετικέτα) κι αυτό της δίνει μοναδική αρωματική πολυπλοκότητα και πληθωρικότητα στο στόμα.

Πληθωρική και πολύπλοκη αλλά και τέλεια ισορροπημένη Σαμπάνια από τον αγαπημένο παραγωγό του Μεγάλου Ναπολέοντα που βασίζεται κατά 80% περίπου στο κρασί βάσης της χρονιάς του 2013. To Chardonnay κυριαρχεί στο blend, σε ποσοστό περίπου 57% ενώ τα Pinot Noir και Pinot Meunierσυμμετέχουν με ποσοστά 21% με 22%. Τα αρώματα της αυτόλυσης ντύνονται από αυτά των εσπεριδοειδών, αχλαδιού και της ορυκτότητας ενώ στο στόμα συνδυάζεται η ένταση με την κομψότητα και την ισορροπία. Απόλυτα ξηρή με dosage μόλις 2,5 γραμμάρια στο λίτρο, πίνεται και σκέτη, αλλά θα δώσει τον καλύτερο εαυτό της στο τραπέζι, πλάϊ σε πιάτα θαλασσινών, sushiκαι ώριμων κίτρινων τυριών.

Μια σπάνια single-vineyard και zero-dosage Σαμπάνια του οίκου Jacquesson με βάση το Chardonnay. Μύτη πεντακάθαρη αλλά με πλούσιο βάθος και πολυπλοκότητα, στόμα υπέρξηρο με φίνο αφρισμό. Θα μπορούσε να συνοδεύσει τέλεια θαλασσινά πιάτα όπως αστακός στον ατμό με σως από φρέσκο βούτυρο.